Рабочая тетрадь – как дидактическое средство
организации самостоятельной работы студентов
в системе учебно-методического комплекса
дисциплины МДК.02.01.
«Организация и технология обслуживания
за барной стойкой и буфетом»

Огородняя Марина Георгиевна
ГБПОУ «Енакиевский техникум сферы услуг»
Преподаватель, специалист высшей категории,
преподаватель-методист


Пояснительная записка
Учебно-методический комплекс представляет собой сложную систему, состоящую из множества взаимосвязанных элементов. Традиционное линейное взаимодействие между отдельными элементами, например, учебник — рабочая тетрадь; учебник — книга для преподавателя и т.п.) в современном учебно-методическом комплекте дополняется связями с элементами вспомогательных и дополнительных ресурсов (например, рабочая программа — учебник — развивающие дидактические игры — Интернет-ресурсы).
Центральное место в учебном компоненте учебно-методического комплекта занимает учебник (иногда учебное пособие).
Вторым элементом учебного компонента учебно-методического комплекта является рабочая тетрадь, под которой понимается разновидность учебного пособия с заданиями для самостоятельной работы. Рабочая тетрадь - учебное пособие, имеющее особый дидактический аппарат, способствующий самостоятельной работе обучающегося над освоением учебного предмета.
Анализ содержания рабочих тетрадей на печатной основе позволил мне сделать вывод о наличии нескольких типов их конструкций и функционального назначения.
Выбор или разработка технологии преподавания конкретного вопроса осуществляются преподавателем на основе его личных убеждений, и составляет его индивидуальный стиль педагогической деятельности.
Актуальность проблемы
Важность дидактических функций средств обучения делает актуальной проблему комплексного обеспечения ими процесса обучения. Отсюда возникает необходимость разработки и создания совокупности средств обучения к каждой учебной программе дисциплины, к каждой теме и учебному занятию. В связи с этим остро встаёт вопрос о нехватке дидактических средств на уроках теоретического обучения.
Указанных недостатков можно избежать, если организовать процесс изучения дисциплины, используя комплексный подход к проблеме, а именно рассмотреть разработку рабочей тетради как средство развития познавательной активности и организации профессиональной самостоятельности работы студентов.
Разработка рабочей тетради
Одним из важных предметных средств обучения, получивших в последнее время общее признание у преподавателей и студентов, является рабочая тетрадь.
Она является средством управления мыслительной деятельностью. Для рабочих тетрадей разрабатываются специальные типы заданий-упражнений (составление алгоритмов). Их специфика состоит в том, что, выполняя такие задания, студент постоянно работает, используя различные виды деятельности.
С внедрением в педагогический процесс рабочих тетрадей контроль может осуществляться как индивидуально, так и одновременно всей группой; студент может проходить контроль абсолютно самостоятельно, в любое удобное для него время. Преподавателю достаточно просмотреть запись в тетради.
Инновационные образовательные технологии интересуют меня давно. Свою работу в этом направлении я начала с того, что попыталась отчетливо представить себе, от чего хотелось бы избавиться в учебном процессе. Пришла к выводу, что неприемлемы: фронтальные формы организации занятий, в ходе которых преподавателя и студента разделяет «стена»; формы контроля знаний, сводящиеся к элементарному воспроизведению ранее изученного материала; низкая активность студентов на занятиях, когда они большую часть времени фиксируют учебный материал или ожидают контрольного вопроса, включаясь в мыслительный процесс с единственной мыслью - приобрести оценку за продемонстрированную способность запомнить пройденное; леность и безынициативность мышления студентов, готовых предпочесть простое запоминание материала процессу приобретения прочных знаний.
Содержание рабочих тетрадей может быть различным, однако обязательным является:
-наличие результата деятельности студента на уроке, на который всегда делается акцент преподавателя;
- наличие мотивации деятельности;
-наличие средств оценки деятельности как самим студентом, так и преподавателем.
Рассмотрим в качестве примера особенности разработки рабочей тетради для самостоятельной работы по МДК.02.01. «Организация и технология обслуживания за барной стойкой и буфетом» для студентов очной формы обучения направления «Сервис и туризм». В процессе изучения дисциплины у студентов формируются общекультурные и профессиональные компетенции.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
виды и классификации баров;
планировочные решения баров;
материально-техническое и информационное оснащение баров;
правила безопасной эксплуатации оборудования бара;
характеристику алкогольных, безалкогольных напитков;
правила и последовательность подготовки бара к обслуживанию;
виды и методы обслуживания в баре;
технологию приготовления смешанных горячих напитков;
правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
правила личной подготовки бармена к обслуживанию;
правила охраны труда;
правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии бармена с гостями.
Рабочая тетрадь предназначена как для индивидуальной, так и для групповой деятельности и призвана быть дополнением к основному учебному материалу. Поэтому она не заменит учебник. Это дидактический материал к нему.
Рабочая тетрадь разработана в полном соответствии Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.01 «Официант, бармен» (Приказ МОН ДНР № 578 от 25 сентября 2015 года) и рабочей программой. В ней отражены все темы программы, содержит краткую информацию из учебника.
Структура и содержание рабочей тетради по дисциплине МДК.02.01. «Организация и технология обслуживания за барной стойкой и буфетом» определяется спецификой этого определенного предмета. Логика представления учебной информации такая же, как в опорном конспекте.
Внедрение этого пособия в практику учебного процесса должно решить такие задачи:
1. Продолжение развития мышления у студентов.
2. Более прочное усвоение теоретических знаний.
3. Приобретение практических умений и навыков решения не только типовых, но и развивающих, творческих заданий.
4. Контроль за ходом обучения студентов по учебной дисциплине.
5. Формирование у студентов умений и навыков самоконтроля.
Функции рабочей тетради в учебном процессе следующие:
1. Обучающая. Предполагается формирование у студентов необходимых знаний и умений по организации обслуживания посетителей за барной стойкой и буфетом.
2. Развивающая. Рабочая тетрадь способствует развитию устойчивого внимания на уроке. Благодаря рабочей тетради учебный материал легче воспринимается.
3. Воспитывающая. Воспитание аккуратности в ведении конспекта.
4. Формирующая. Рабочая тетрадь формирует у обучаемых навыки самоконтроля при условии систематического заполнения листов рабочей тетради.
5. Рационализирующая. Рациональная организация учебного времени и учебной работы обучаемых. При работе с листами рабочей тетради основное время студенты затрачивают на познание изучаемых понятий в области барного дела, описывающих принципы размещения баров и их работы, основы приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей.
Структура и содержание рабочей тетради по дисциплине МДК.02.01. «Организация и технология обслуживания за барной стойкой и буфетом» определяется спецификой этого определенного предмета.
Рабочая тетрадь имеет предисловие, содержащее обращение к студентам.
Система вопросов и заданий построена в соответствии со структурой и логикой формирования соответствующих понятий. Между заданиями определена взаимосвязь от темы к теме.
Иллюстрации в рабочей тетради рабочие, т.е. обучающие. К ним ставятся вопросы, требующие объяснения. Рисунок можно дополнить или предложить свой вариант. Там, где это возможно и оправдано, имеет смысл предложить дополнить схему.
Композиционное построение рабочей тетради едино, предусмотрено достаточно места для ответов студентов, возможность исправления допущенных ошибок, неточностей.
В конце каждой темы внутри тетради представлена серия контрольных вопросов и самоконтроль, что позволяет лишний раз систематизировать знания студентов.
Завершает тетрадь заключение, ориентирующее студентов на выполнение домашнего задания и на содержание учебного материала, который будет изучаться впоследствии.
Список использованной литературы.
Особенно важно в процессе разработки рабочих тетрадей не забывать принцип «наглядности» - студентам предлагаются схемы классификации баров, помещений, компонентов для приготовления коктейлей и т.д., таблицы посуды и инвентаря баров, алкогольных и безалкогольных напитков, смешанных коктейлей, рисунки оборудования баров, посуды, инструментов, видов барных стоек, оформления коктейлей и т.п.
Итак, рабочая тетрадь, экономя учебное время, позволяет осуществлять текущий контроль и закрепление пройденного материала.
Предлагаются разнообразные формы заданий:
1. Выбор ответа из предложенных вариантов.
2. Ответ на вопрос.
3. Заполнение таблиц.
4. Работа по схемам.
5. Задания, проверяющие знание терминологии, хронологии.
Это поможет выработать навыки, которые помогут студентам при сдаче экзаменов и зачетов.
В рабочей тетради представлены задания, направленные на:
- развитие мыслительной операции сравнения их достаточно просто разработать. В процессе выполнения задания студент не только уясняет суть изучаемых явлений, но и запоминает материал, с которым работает (пример задания 1):
Основные критерии подбора барного механического оборудования:

-на развитие мыслительной операции анализа (пример задания 2):
Заполните алгоритм исполнения заказа:
Приветствие → Прием заказа → Исполнение заказа → Подача счета → Прощание
-на развитие мыслительной операции абстрагирования (пример задания 3):
Составьте алгоритм откупоривания бутылки с вином:
1-й шаг
2-й шаг
3-й шаг
-на развитие мыслительной операции обобщения (пример задания 4):
Упражнение «Интеллект – карта»
Определить вид кофеварки в зависимости от способа приготовления кофе.
Определить принцип действия, правила эксплуатации.
Заполнить таблицу.
1.
2.
3.
4.
5.





6.
7.
8.
9.
10.





-развитие мыслительной операции конкретизации (пример задания 5):
Нарисуйте схему рабочего места за барной стойкой и расположение инструмента, посуды и оборудования
Действия официанта если гость поел и допил свои напитки, но при этом не просит счет:
Как подается счет гостю?
Как официант (бармен) провожает гостей, и что при этом говорит?
Рабочую тетрадь можно использовать не только как развивающее, но и как диагностические средство, помогающее преподавателю определить уровень усвоения учебного материала. Для оценки учебных достижений студентов мы взяли за основу три уровня усвоения: понимание, применение, перенос.
Примеры заданий уровня «Понимание»:
определи понятие (название);
дополни определение;
вставь пропущенное слово;
найди ошибку в тексте;
заполни таблицу; Перед началом использования рабочей тетради рекомендуется апробировать ее на нескольких группах студентов. Довольно часто встречаются моменты непонимания со стороны студентов некоторых формулировок, алгоритма или технологии выполнения отдельных заданий. Апробированная рабочая тетрадь проходит стандартные процедуры рецензирования (внутреннего и внешнего), рассматривается на заседании Цикловой методической комиссии и передается на рассмотрение педагогического совета. Утвержденный и рекомендованный к изданию вариант размещается на сайте лицея в личном кабинете преподавателя. Большинство студентов самостоятельно скачивают и распечатывают рабочую тетрадь. Желающие имеют возможность приобрести печатный экземпляр. Заполнять рабочую тетрадь можно как «от руки», так и в печатном варианте. Если у студентов есть доступ к персональному компьютеру, то второй способ снимает множество проблем с неразборчивым почерком и орфографическими ошибками, экономит время, как студента, так и преподавателя. Но при таком способе нет гарантий самостоятельного выполнения заданий (студенты просто пересылают файл с заполненной рабочей тетрадью друг другу). Находятся желающие переписать и рукописные работы, но их выявить гораздо проще. Когда студент переписывает чужую работу, не вникая в суть, он обязательно сделает множество орфографических ошибок в сложных словах и незнакомых терминах. Указав на задание и попросив исправить ошибку, преподаватель довольно легко поймет степень самостоятельности выполнения. Проверка рабочей тетради кажется затратной только в самом начале работы. Довольно быстро вырабатывается навык, позволяющий преподавателю значительно сократить время проверки.
Посредством рабочей тетради организуется самостоятельная работа не только студентов, но и преподавателей, проходящих повышение квалификации по различным программам. В этой ситуации рабочая тетрадь также подтверждает свою функциональность.

Желаю всем коллегам приятного и полезного творчества. Я буду рада обсудить возникшие вопросы, и обменятся опытом разработки.

Список используемой литературы:

1. Иванникова Е.И. Барное дело : учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. – М. : Издательский центр «Академия», 2004. – 352 с.
2. Ларина Е. Н. Рабочая тетрадь как средство формирования компетенций будущего специалиста // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 15. – С. 1061–1065. – URL: http://e-koncept.ru/2016/96129.htm.
3. Мельников В.И. Официант-бармен. Учебное пособие. – Ростов на Дону: Феникс, 2009.
4. Павлов Н.Е. Организация самостоятельной работы студентов. http://www.pavlov-ne.ru/orgsamostoyatrabot/index.html
5. Пащенко Н.А. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов - http://www.informio.ru/publications/id951/Uchebno-metodicheskoe-obespechenie-samostojatelnoi-raboty-studentov