-380365-481330ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»(ГБПОУ АО «АГКПТ»)Программа профессиональной переподготовки слушателей по направлению «Образование и педагогика»Открытый урок по теме:Разработка плана-конспекта учебного занятия по теме: «Технология приготовления кулинарных блюд»РазработчикКаменская С.И.Астрахань202200ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»(ГБПОУ АО «АГКПТ»)Программа профессиональной переподготовки слушателей по направлению «Образование и педагогика»Открытый урок по теме:Разработка плана-конспекта учебного занятия по теме: «Технология приготовления кулинарных блюд»РазработчикКаменская С.И.Астрахань2022ВВЕДЕНИЕПрофессия повар - на все времена. Люди всегда будут нуждаться в еде. Хотя каждый может что-то приготовить и сам, но иногда хочется посетить кафе или ресторан, заказать вкусное и красиво оформленное блюдо, и просто наслаждаться им, сидя в приятной компании. Эта профессия очень востребована. Освоить её сможет каждый человек. Конечно, ведь любой из нас может приготовить что-то вкусненькое. Но лишь единицы добьются успеха. Повар нужен в любом заведении общественного питания. А в последнее время появилась тенденция нанимать поваров в офисы для приготовления обедов своим сотрудникам.Итак, повара нужны в ресторанах, кафе, столовых, суши-барах, пиццериях, детских садах, школах.Актуальность и востребованность поварского дела доказана тысячелетней историей этого искусства. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. А это произошло далеко не сразу, так как поначалу единственным источником еды было собирательство и охота .А употребляли древние люди еду в сыром виде. Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало. Кстати, до этого в богатых домах готовили в основном рабы, которые не всегда справлялись. В 19 веке поварские школы стали появляться повсеместно. Европа, Англия и Россия на перебой готовили своих специалистов. Вопреки мнению, что первые повара появились на Руси только в 17 веке, традиции русский кухни берут свое начало задолго до этого. Так, например, одними из первых поваров были волхвы.И по сей день, поварская профессия ценится по всему миру. Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом.Необходимо учитывать, что это творческая профессия. К тому же, она требует максимум точности и внимания. Необходимо уметь точно отмерить количество продуктов, правильно соблюдать все процессы приготовления определённой пищи, а потом ещё и красиво украсить приготовленное блюдо. Во всём мире считается, что лучшие повара - мужчины. Это и не удивительно. Мужчины в этом деле более старательны и самокритичны.Профессия повара обязывает знать все тонкости приготовления и хранения продуктов, умея при этом отличить качественные от испорченных. В памяти должны «крутиться» множество рецептов самых разнообразных блюд, порой, подкреплённые своими придуманными и модифицированными рецептами. Повара должны уметь пользоваться и быстро разбираться в технических новинках, помогающих увеличить скорость и комфорт работы. А профессия повар-кондитер, вообще, требует умения превосходного оформления изготовленных продуктов - они должны свои внешним видом «заманивать» потенциального покупателя. Чтобы стать хорошим поваром, надо иметь ряд важных для этой профессии качеств. Это фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов. Это смелость - заявлять о себе, вынося на суд едоков свои творения. Это хорошая память - необходимо держать в голове великое множество рецептов. Это вкусовое восприятие - без него и делать нечего на кухне. Это физическая выносливость - рабочий день повар проводит на ногах и большую часть работы ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.Профессия повара всегда востребована. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен в роддоме и детском саду, на заводе и в современном офисе, в шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ1.1. План-конспект урока практического обученияДата 10.02.2022 г.Группа 2-14СПДисциплина:Технология приготовления кулинарных блюдТема урока:«Технология приготовления блюд из яиц и творога»Тип урока:Урок формирования новых уменийФорма организации обучения:Практическое занятиеДлительность урока:2 академических часаЦели урока:Научить готовить данное блюдо согласно сборнику рецептур и технологических картОбучающая:выявить качество и уровень овладения знаниями и умениями, полученными на предыдущих уроках по теме, сформировать практические умения по выполнению конкретных блюдЗадачи:Умение организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд, умение проверять органолептическим способом годность и качество яиц, творога, муки. Готовить и отпускать блюда из яиц и творога. Соблюдать требования охраны труда и техники безопасности в процессе приготовления кулинарных блюдРазвивающая:Развивать познавательную и мыслительную деятельность обучающихсяЗадачи:Организовать собственную деятельность , исходя из цели и способов её достиженияВоспитывающая:Формировать профессиональные компетенцииЗадачи:Воспитывать поведенческие качества личности: исполнительность, трудолюбие, уверенность в себе; Работать в команде, эффективно общаться с коллегами и руководством.Вид урока:урок-практикумМетоды обучения:· словесный;· демонстрационный;· практическая работа.Формы обучения:· групповаяМесто проведения:Камбуз (кухня)Материально-техническое оснащение:Сборник рецептур, технологические карты, плакаты, электрические плиты, жарочный шкафПреподаватель: Каменская С.И.1.2. Ход урокаЭтапы урокаСодержание этапов урока1. Организационный этап – 2 мин- приветствие;- организация внимания и готовность обучающегося к уроку, - проверка наличия у каждого обучающегося (или на парте/столе) методических указаний по выполнению практической работыДобрый день друзья! Я рада вас видеть и очень хочу начать с вами работу. Хорошего Вам настроения и успехов! Наличие спецодежды и колпака, а также нужного инвентаря и тетради по практике.2. Актуализация знаний – 10 мин- сообщение темыТема нашего урока «Технология блюд из творога и яиц». Этот урок по разделу учебной дисциплины «Технология приготовления кулинарных блюд»- ознакомление с целямиВы должны на уроке отработать навыки по приготовлению блюд из творога: запеканки, сырники, пудинги и вареники.- повторение ранее изученного материалаОтветьте на вопросы по прошлой теме «Технология приготовления блюд из мяса»1. Какие виды приготовления мяса вы знаете?2. Какова температура подачи вторых мясных блюд?3. Перечислите виды соусов , которые подают к отварному мясу?4. Какие гарниры подают к жаренному мясу? Пройденный теоретический материал вы знаете. Теперь можно приступать к освоению практических приемов.- мотивация деятельности обучающегосяТворог и яйца являются очень ценным источником полноценных белков, минеральных веществ, ряда биологически активных веществ. Поэтому они должны широко использоваться в школьных столовых.3. Формирование новых умений – 70 минДеятельность обучающегося:– формирование новых умений в процессе практического занятия;- самоконтроль процесса познания.Деятельность преподавателя:- мотивация обучающегося по виду деятельности;- объяснение;- демонстрация наглядных средств обучения с комментариями;- инструктирование.Для приготовления сырников нам понадобятся следующие ингредиенты:Творог — 500 грамм;Яйца — 1 штука;Сахар белый — 2-3 ст. ложек;Мука пшеничная — 4 ст. ложки (2 - для теста, 2 - для панировки);Соль мелкая — 1 щепотка;Ванильный сахар — 0,5 чайных ложки;Растительное масло для жарки — 100 миллилитров.Количество порций: 3-4Творог, разминаем его. Добавляем яйцо, соль, сахар и муку. И замешиваем однородное тесто. Мокрыми руками формируем из теста шарики не больше 5 см в диаметре. Нагреваем сковороду с небольшим количеством масла. Из шариков формируем лепешки, панируем их в муке и выкладываем на разогретую сковороду. Жарим на огне чуть больше среднего до румяной корочки с обеих сторон. 4. Подведение итогов урока – 5-7 минутВопросы; ЧТО ВАМ запомнилось больше всего? Довольны ли вы результатами? Какие у вас были трудности при приготовлении данных блюд? Как вы с ними справились?- сообщение о достижении целей урока- анализ, самоанализ познавательной деятельностиСегодня на уроке я посмотрела, как вы работаете и в коллективе и как отдельно. Могу сказать с заданиями вы справились и все вы были заинтересованы в технологический процесс. Вы отлично справились с работой.- разбор типичных затрудненийУ некоторых учеников были проблемы с расчетами, но с помощью технологических карт они разобрались в данной ситуации под моим руководством- сообщение оценокАншаков 5, Беляев 4были небольшие недочеты, Иванов 3данная оценка такая потому, что сырники были неправильной формы и пережарены. Не было тетради по практике.- сообщение темы следующего урока«Технология приготовления блюд из овощей»- выдача домашнего заданияСоставить технологическую карту на блюдо «Омлет натуральный» и написать технологию приготовления этого блюда.Урок окончен.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ данном проекте представлен план-конспект урока практического обучения по теме: «Технология приготовления кулинарных блюд. Технология приготовления блюд из яиц и творога». В разработке сформулированы цели и задачи урока практического обучения, определены тип и вид урока, методы обучения, форма организации учебной деятельности, подробно расписаны основные этапы урока практического обучения, рационально распределено время между этапами урока. Выполнение практической работы с использованием методических указаний позволит обучающимся решать разного рода задачи (анализ проблемных ситуаций, выполнение профессиональных функций.) правильно распределять время на выполнение всех заданий практической работы, составить отчет о проделанной работе с обсуждением полученных результатов и выводов.Соблюдение всех современных методических требований к разработке плана-конспекта урока теоретического обучения позволяет сформулировать вывод о том, что цель выполнения данной аттестационной работы достигнута.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ1. Анфимова Н. А. Кулинария. - М.: Издательский цент «Академия», 2008.2. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания. - М.: Феникс, 2012.3. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Издательский цент «Академия». 2010.4. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М. :Издательский центр «Академия», 2007.5. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. - М.: Издательский центр «Академия», 2010.6. Перетятко Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. - М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2011.7. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский цент «Академия». 2010.8. Сопина Л. Н. Пособие для повара. - М.: Издательский цент «Академия». 2010.9. Шатун Л. Г. Повар. - М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2011.10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -М.: Хлебпрдинформ, 1996.11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Арий, ИКТЦ «Лада», 2009.12. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. Для предприятий общественного питания. - М.: Арий, ИКТЦ «Лада», 2009.