Тема занятия « Удмуртская национальная кухня»Автор: Кузьмина Ольга Анатольевна, воспитательФилиал казенного учреждения социального обслуживания Удмуртской Республики«Республиканский социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних»«Социально- реабилитационный центр для несовершеннолетних города Можги» (Филиал республиканского СРЦН «СРЦН г. Можги»)Цель занятия: Продолжить знакомство с культурой удмуртского народаОбразовательные :1.Актуализировать знания воспитанников о традиционных блюдах удмуртского народа;2. Знакомство с названиями блюд, расширить словарный запас удмуртских слов.Развивающие:1.Развивать речь, логическое мышление, наблюдательность;Воспитательные:1.Воспитывать толерантные отношения среди воспитанниковОборудование:Интерьер удмуртской избы, старинная кухонная утварь, национальные украшения, сушеные лекарственные травы, раздаточный материал, магнитная доска, иллюстрации.Книги: «Рецепты удмуртской кухни», « Кухня Удмуртии» Ход занятия I.Организационный момент. (звучит удмуртская мелодия) Добрый день, дорогие ребята и уважаемые взрослые. Я рада приветствовать вас в нашем музее.Перед вами карта России.Россия –многонациональное государство, в котором проживают представители более ста народов. Скажите, а какие вы знаете народы? ( дети отвечают на вопрос). Нам посчастливилось жить на Удмуртской земле. Жить и работать в Можгинском детском доме. Наш детский дом распахнул двери для детей всех национальностей.Русский, удмурт, татарин, башкирРазных народов большая семьяИ этим гордиться должны мы, друзья-Ребята, покажите Удмуртию на карте России. (Показывают на карте Удмуртию)II.Актуализация знаний.Каждый народ отличается друг от друга.А вот чем отличаются народы? Ответить на этот вопрос нам поможет игра. - Показываю картинки разных народов в национальных костюмах (показываю картинки: русские , удмурты, татары)Ответ: национальные костюмы. (Ответы вывешиваю на доске)- Сейчас я с вами поздороваюсь по-разномуЗдравствуйте, ребята; зечбуресь пиналъес; исамисисОтвет: каждый народ говорит на своем родном языке.- Перед вами фрагмент крестьянской избы какого-то народа? Какого? (Ответ: удмуртского) Как вы поняли? (Ответы детей)Ответ: правильно, у разных народов свое убранство дома.- Показываю удмуртские украшения: бутьмар - нагрудное украшение (чыртывесь). Рассказываю о своей семейной реликвии.Ответ: Игрушки, украшения- Показываю блюда разных народов (картинки)Ответ; Национальная кухня - Показываю картинки народных промыслов. Ребята, а могут песни, танцы, фольклор быть у каждого народа?Ответ: искусство (танцы, песни, народные промыслы). ( Ответы оформлены в виде лепестков цветка) Все это является традициями народов. У каждого народа свои традиции и обычаи.Для того чтобы узнать, о какой традиции мы будем говорить, вам надо выполнить следующее задание.Даю пословицы, поговорки . (Соединяют пословицы)Хлеб- всему голова;Хочешь есть калачи –не сиди на печи;Гречневая каша-матушка наша, а хлебец ржаной –отец наш родной;Изба красна углами, а стол пирогами - Правильно о пище, о питании, о кулинарных традициях.- А вот о кулинарных традициях какого народа мы будем сегодня говорить?- Правильно об удмуртской кухне.- А как вы узнали? (звучал крезь–удмуртский инструмент) - Да. ребята крезь – удмуртский национальный инструмент) Вот вы сами назвали тему нашего занятия.- Сегодня мы познакомимся с национальной кухней удмуртского народа, с блюдами удмуртской кухни. И поможет нам в этом - наша удмуртская изба. Вот она теплая половина дома с печью. Мы с вами постараемся узнать, что же готовили наши прабабушки и какие кушанья с удовольствием готовят и в наше время.III. Знакомство с новым материалом.Мало кто задумывается какой «национальности» то или иное блюдо, которое стоит на нашем столе. Мы полюбили их, и поэтому готовим и потребляем их с удовольствием . Пельмени, шашлык, беляши , плов, харчо и еще многое другое – это представители различных национальных блюд. Они стали интернациональными.Ребята, а у вас какое любимое блюдо? (Дети отвечают)Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. Удмурты издавна занимались земледелием и подсобным хозяйством. Выращивали овощи. В лесу собирали ягоды, грибы, орехи, травы. Удмуртский народ создал немало вкусных кушаний. Готовились они очень просто. Сейчас очень трудно определить какое же блюдо является чисто удмуртским. Одна особенность все же есть. В удмуртском языке нет слова «жарить». Это говорит о том, что удмуртской кухне незнакомо жарение. Печение (пыжон) и варение (позьтон)-основные виды обработки пищи. Нужно сказать и то, что раньше удмуртские печи не имели плиты, а все продукты ставились в печь, варились там и пеклись. (показываю чугунки, печь. Перед вами русская печь ) ( Дети пробуют ставить горшок в печь)Суп, каша и хлеб – вот три кита, на которых держится вся система питания удмуртов. Особенностью каш было добавление в них гороха и рубленого картофеля. Ребята, а у вас какая любимая каша? Чем они полезны?Давайте поставим варить кашу пшеничную , добавим немного гороху.Супы варились в основном крупяные, мясо, обычно отваривают большими кусками и подают на стол как второе блюдо.Летом отдавали предпочтение «холодным» супам. Их готовили из кваса , пахты (аръян). (Показываю маслобойку. Спрашиваю , что за это предмет, для чего? Рассказываю, как сбивали масло).. Аръян и масло мы с вами приготовили.Хлеб для удмурта святыня. Свое почтение к нему выражали в том, что нарезали его, прижав к груди. Одним из любимых гостевых блюд стали – перепечи. Название произошло, то что их пекут перед печкой. Для выпекания не нужен сильный жар. Их ставят на стол самым дорогим и желанным гостям .Перепечи можно назвать удмуртской пиццей, потому что начинка может любой. Какие вы перепечи уже ели? И всё же не перепечи стали блюдом № 1 удмуртской национальной кухни, а какое блюдо? Правильно, пельмени. Это кушанье стало интернациональным. С одинаковым удовольствием подают на стол русские и якуты, татары и украинцы.Слово «пельмени» произошло от слова «пель» - ухо и «нянь» - хлеб – хлебное ушко. А с какой начинкой вы уже ели пельмени?(Показываю фото памятника) .Не случайно забавная скульптура была установлена в Удмуртии , в одном из городов. В каком городе? (В Ижевске на Краевой улочке 2004 году.).Автор данной скульптурыАлексей Шкляев. Сам памятник состоит из вилки, на которую насажен большой пельмень. Установлен он около самого популярного в городе ресторана «Позимь». У людей, посмотревших на такую скульптуру, сразу появляется аппетит, поэтому посетителей в ресторане всегда много. Ежегодно с 2015 года в Удмуртии проводят фестиваль «Всемирный день пельменя», это для того чтобы нашу республику узнавали за ее пределами, пропаганду национальной удмуртской культуры.Проходят они в феврале, в течение 10 дней . В эти дни съедается очень много пельменей. (показываю фото с фестиваля). А еще самым любимым из хлебных изделий были кислые лепешки (табань). А знаете почему назвали табань? Пекли на табе (сковородке). Табани употребляли с разными подливками. (Например с молочным (зырет). Пекли обычно по утрам в воскресенье, когда вся семья в сборе, или когда в доме были гости. Праздничным угощеньем считались и кокроки (пироги пресные). Детвора любила шекеру (сдобное печенье). Из крови забитого животного делали кровяную колбасу(виртырем) Самым почетным гостям за столом обязательно подают суп, сваренный на гусином бульоне. А на удмуртской свадьбе обязательно должен украшать запеченыйгусь.Завершал трапезы чай. Он пришёл на удмуртский стол из русской кухни, а заваривался он из целого букета трав, ягод и листьев малины и смородины. Ребята, а с какими травами можно пить чай ? (Показываю травы). Чай пили с медом, причем с маленькими ложечками, которые так и назывались «чечыпуньы», т. е ложечка для меда.Разнообразны кисели: овсяной (кортчал), гороховый (кожыкисаль), калиновый (шу кисаль). Показываю книгу « Кухня Удмуртии». Работаем по ней.Обрядовая пища удмуртов Есть у удмуртов и обрядовая пища. Это хлеб, масло, каша. Основной ритуальной пищей был хлеб. Ему приписывались магические свойства. Прежде чем положить в колыбель появившегося на свет младенца, на дно её клали ломоть от непочатого каравая, чтобы младенец рос здоровым. Перед большими праздниками на стол, накрытый скатертью ставили целый каравай хлеба.Каша тоже считалась обрядовым блюдом. Рождается человек -приглашают на кашу, чтобы ребенок был здоровым. Крестины ребенка – «приглашают на кашу», женятся молодые –снова вместе должны кашу съесть…. Умирает человек - поминают кашей.IV.Физкультминута.Приглашаю в ресторан, где подают только удмуртские блюда«За столом я ел»Дети встают в круг. Выбирается ведущий, который называет 2 названия удмуртских блюд. Например, « за столом я ел перепечи и чай с травой»2 человека меняются местами, водящий должен занять место первым. Игра продолжается.V.Первичное закрепление знанийЗадание: даются карточки с фотографиями и названиями блюд. Нужно выбрать удмуртскую кухню.Проверяем вместе, объясняем.VI.Итог. Какие блюда удмуртской кухни вы узнали? Какие это интернациональные блюда?Вы все сегодня хорошо поработали, помогли провести занятие.Большое вам спасибо за работу .Использованная литература: « Кухня Удмуртии», 2011г Издательство УР; набор открыток «Кухня Удмуртии», Издательство УР; Г.И. Соковнин. Удмуртская кухня - Ижевск: Удмуртия, 1975г